De snelle hap

5 minuten, 1 persoon

De snelle hap voor de lunchpauze. Het smaakt verfrissend licht en is aangenaam vullend. Je kunt het geheel combineren met andere spruitjes, spreads en sauzen naar keuze.

Beleg 2 sneetjes zuurdesembrood met roomkaas en zoveel mogelijk groenten als je kunt vinden. Besmeer met een beetje tartaarsaus en garneer eventueel met zonnebloempitten, pistachenoten en je favoriete microgreens . Ze maken je broodje knapperig en vers. En dat is jouw snelle hap, zo klaargemaakt. Eet smakelijk!

Citroenachtige pasta

20 minuten, vegetarisch of veganistisch

Kook de spaghetti in een grote pan met gezouten water. Verhit ondertussen olijfolie en boter op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, de citroenschil (schil van een onbehandelde citroen), een scheutje citroensap, 100 ml groentebouillon, een paar blaadjes basilicum, zout en peper. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 3 minuten sudderen. Giet de pasta af en doe hem terug in de pan. Nu moet je snel zijn en je hete saus direct over de pasta gieten, samen met een handvol rucola-microgreens of andere microgreens naar keuze. Onze tip: Lichtzoete microgroenten van rode kool complementeren prachtig de kruidige toets van de rucola. Werk af met wat Parmezaanse kaas (of gehakte cashewnoten), een snufje zout, versgemalen peper en een scheutje citroensap. De pasta is klaar!

Het voedingswonder van soep

20 minuten

Verwarm de oven voor op 220°C en plaats ondertussen een bakplaat in de oven. Meng twee flinke handen broccoliroosjes, twee gesneden uien, een fijngehakt teentje knoflook, olie en zout door elkaar en verdeel dit over de hete bakplaat. Bak tot de broccoli lichtbruin is, ongeveer 7 minuten. Roer één keer zodat de groenten lekker zacht zijn en aan alle kanten gaar zijn.

Pureer nu in een kom 500 ml groentebouillon, de gebakken groenten, een handvol microgreens naar keuze , 100 g feta (ook mogelijk als vegan), 250 g bonen (bijv. witte bonen), een scheutje citroensap en chilipoeder tot alles romig is. Verwarm de soep in een pan en voeg eventueel nog wat bouillon of water toe.

En je bent klaar om te gaan en je kunt de soep garneren met wat verse microgreens , feta, zonnebloempitten en een scheutje olijfolie. Eet smakelijk!