Lecker & Leicht
Ein wärmendes Gericht, verfeinert mit einem Hauch frischer Microgreens. 🥣✨ Diese cremige Spargelsuppe erhält durch ingardens selbstgezogene Rotkohl-Microgreens einen nährstoffreichen Boost – voller Geschmack, Farbe und wertvoller Nährstoffe. Perfekt für gemütliche Tage! 🌱💚
4 Portionen, 40 Minuten
Zutaten
- 500 g frischer Spargel, geputzt und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 400 ml Hühnerbrühe (aufgeteilt)
- 120 g gehackte Zwiebel
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 ml Milch
- 120 g saure Sahne
- 1 TL frischer Zitronensaft
- 1/2 Pad Rotkohl Microgreens
Zubereitung
-
Bereite die Spargelmischung zu:
Gib den Spargel, 100 ml Hühnerbrühe und die Zwiebel in einen großen Topf. Decke den Topf ab und bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass die Mischung ohne Deckel ca. 12 Minuten köcheln, bis der Spargel weich ist. -
Püriere die Spargelmischung:
Fülle die gekochte Mischung in einen Mixer und püriere sie, bis sie glatt ist. Stelle das Püree beiseite. -
Bereite die Basis der Suppe zu:
Schmelze die Butter im gleichen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl, Salz und den Pfeffer ein und lasse die Mischung unter ständigem Rühren 2 Minuten lang garen. -
Füge die restliche Brühe hinzu:
Erhöhe die Hitze auf mittlere Stufe und gib nach und nach die restliche Hühnerbrühe (300 ml) dazu. Rühre dabei ständig, bis die Mischung aufkocht. -
Kombiniere die Zutaten:
Rühre das Spargelpüree und die Milch in den Topf. Vermenge alles gründlich, bis die Suppe eine gleichmäßige Konsistenz hat. -
Gib saure Sahne und Zitronensaft hinzu:
Fülle die saure Sahne in eine kleine Schüssel und rühre eine Kelle der heißen Suppe ein, damit sie sich besser verbindet. Gib die Mischung zurück in die Suppe und rühre den Zitronensaft ein. - Erwärme und serviere: Erhitze die Suppe sanft auf Serviertemperatur, ohne sie zum Kochen zu bringen. Mit Rotkohl Microgreen garnieren und genießen!
