Heerlijk & Licht
Een warm gerecht, verfijnd met een vleugje verse microgroenten. 🥣✨ Deze romige aspergesoep krijgt een voedingsrijke boost van de zelfgekweekte rodekoolmicrogroenten van Ingarden – vol smaak, kleur en waardevolle voedingsstoffen. Ideaal voor gezellige dagen! 🌱💚
4 porties, 40 minuten
Ingrediënten
- 500 g verse asperges, schoongemaakt en in 2,5 cm lange stukken gesneden
- 400 ml kippenbouillon (verdeeld)
- 120 g gesnipperde ui
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 1 tl zout (of naar smaak)
- 1 snufje gemalen zwarte peper
- 250 ml melk
- 120 g zure room
- 1 theelepel vers citroensap
- 1/2 blok rode kool microgroenten
voorbereiding
-
Bereid het aspergemengsel:
Doe de asperges, 100 ml kippenbouillon en de ui in een grote pan. Doe een deksel op de pan en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat het ongeveer 12 minuten onafgedekt sudderen, tot de asperges zacht zijn. -
Pureer het aspergemengsel:
Giet het gekookte mengsel in een blender en mix tot een gladde massa. Zet de puree apart. -
Bereid de basis van de soep voor:
Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Roer de bloem, zout en peper erdoor en laat het geheel 2 minuten koken, onder voortdurend roeren. -
Voeg de resterende bouillon toe:
Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg geleidelijk de resterende kippenbouillon (300 ml) toe. Blijf roeren tot het mengsel kookt. -
Meng de ingrediënten:
Roer de aspergepuree en de melk door de pan. Meng alles goed door elkaar tot de soep een gladde consistentie heeft. -
Voeg zure room en citroensap toe:
Giet de zure room in een kommetje en roer er een pollepel hete soep door, zodat het goed gemengd wordt. Voeg het mengsel toe aan de soep en roer er het citroensap door. - Opwarmen en serveren: Verwarm de soep zachtjes tot hij op serveertemperatuur is, maar laat hem niet koken. Garneer met rodekool-microgroenten en geniet ervan!
