Heerlijk en makkelijk recept voor gebakken aubergine
Aubergine wordt vaak gezien als het kroonjuweel van de mediterrane keuken. Het is een veelzijdige en voedzame groente die een gewoon gerecht kan omtoveren tot een culinair meesterwerk. Of je nu voor het eerst met aubergine kookt of een doorgewinterde professional bent, er is iets magisch aan de manier waarop deze eenvoudige groente smaken absorbeert, prachtig knapperig wordt en een heerlijke, romige textuur krijgt. In het recept van vandaag duiken we in de kunst van het bakken van aubergine en creëren we een gerecht dat zowel vullend als eenvoudig te bereiden is. Dit recept is perfect voor een doordeweekse maaltijd, als gezond bijgerecht of zelfs als ster van uw volgende etentje. Laten we eens kijken hoe we deze favoriete groente kunnen omtoveren tot een heerlijke ovenschotel!
Aubergine recept
4 porties, 40 minuten
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 250 g gekookte quinoa
- 120 g Griekse yoghurt
- 150 g verkruimelde fetakaas
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse radijsmicrogroenten ter garnering
Voor de saus:
- 120 ml groentebouillon
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel ahornsiroop (of bruine suiker)
- 1 eetlepel maizena
voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit, zodat er een schil van ongeveer 0,5 cm overblijft. Snijd het uitgeholde vruchtvlees in blokjes en zet het apart.
- Bestrijk de auberginehelften met olijfolie, breng ze op smaak met zout en peper en bak ze 20-25 minuten in de oven, tot ze zacht zijn.
- Fruit de gehakte knoflook en het in blokjes gesneden auberginevlees in 1 eetlepel olijfolie tot ze zacht zijn.
- Meng het gebakken mengsel met de gekookte quinoa en breng op smaak.
- Vul de gebakken auberginehelften met het quinoamengsel en beleg ze met Griekse yoghurt en verkruimelde feta.
- Bak nog 10 minuten, tot het gaar is.
- Garneer met verse radijsjes en serveer direct. 🌿🍆
