Wortel-quinoasalade: Knapperige wortels en eiwitrijke quinoa in een perfecte combinatie
Dit recept combineert geroosterde wortels en quinoa tot een heerlijke en voedzame salade. De zoete en aardse smaken van de geroosterde wortels vormen een perfect contrast met de lichte en korrelige textuur van de quinoa. Deze salade, met wat aromatische kruiden en een simpele dressing, voegt een gezonde en kleurrijke toets toe aan elk gerecht. Deze salade is heerlijk als bijgerecht of als lunch, en zal zeker in de smaak vallen bij uw vrienden en familie!
20 minuten, voor 1 portie
Ingrediënten :
- 1/2 kopje wortelen
- 1 eetlepel honing
- 1 avocado
- 1 ui, in plakjes
- 2 kopjes gemengde bladgroenten
- 1/2 kopje quinoa
- 1/4 kopje gemalen cashewnoten
- Een heel zaadblok van radijsmicrogroenten
Balsamico vinaigrette
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels donkere balsamicoazijn
- 1 el honing
- 1 el middelhete mosterd
- zout en peper
Voorbereiding :
- Bestrijk de wortelen met honing en rooster ze 20 minuten in de oven op 350°C.
- Terwijl de wortelen roosteren, bereid je de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui, avocado en cashewnoten fijn.
- Haal de wortelen uit de oven en laat ze afkoelen.
- Maak de dressing: Meng de olijfolie, balsamicoazijn, honing en mosterd om de dressing te maken. Op smaak brengen met zout en peper. Het dressingmengsel is maximaal 7 dagen houdbaar in de koelkast.
- Doe de ingrediënten in een grote kom, voeg de dressing toe, meng alles goed en geniet ervan!
