Wortel- en Quinoasalade: Knapperige wortels en eiwitrijke quinoa in een perfecte combinatie
In dit recept vormen geroosterde wortelen en quinoa samen een heerlijke en voedzame salade. De zoete en aardse smaken van de geroosterde wortelen vormen een perfect contrast met de lichte en korrelige textuur van de quinoa. Met een paar aromatische kruiden en een eenvoudige dressingmix geeft deze salade een gezonde en kleurrijke toets aan elk gerecht. Perfect als bijgerecht of als op zichzelf staande lunch, deze salade zal zeker een hit zijn bij je vrienden en familie!
20 minuten, voor 1 portie
Ingrediënten :
- 1/2 kop wortelen
- 1 eetlepel honing
- 1 avocado
- 1 ui, gesneden
- 2 kopjes gemengde bladgroenten
- 1/2 kopje quinoa
- 1/4 kop gemalen cashewnoten
- Een heel zaadkussentje van radijs-microgreens
- Balsamico azijn
Voorbereiding :
- Glaceer de wortels met honing en rooster ze 20 minuten in de oven op 350°C.
- Terwijl de wortels roosteren, bereid je de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Snij de ui, avocado en cashewnoten in kleine stukjes.
- Haal de wortels uit de oven en laat afkoelen.
- Combineer de ingrediënten in een grote kom en voeg de dressing toe, meng en geniet ervan!
