Hartverwarmend lekker!
Een heerlijke kom pompoensoep, aangevuld met verse microgroenten en knapperige zaden – de perfecte soulfood! 🎃🍂 De verse microgroenten van Ingarden zorgen voor een extra portie voedingsstoffen en kleur en maken van dit klassieke gerecht een voedzame en smaakvolle verwennerij. Warm jezelf op en geniet van elke hap! 🌱✨
6 porties, 50 minuten
Ingrediënten
- 800 g Hokkaido-pompoen (ongeveer 1 kleine pompoen)
- 600 g wortelen
- 1 stukje gember (ca. 5 cm)
- 1 ui
- 2 eetlepels boter
- 1 liter groentebouillon
- 500 ml kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
- Sojasaus naar smaak
- 1 citroen
- pompoenpitten
- 1/2 blad radijs microgroenten
voorbereiding
-
Groenten voorbereiden:
Schil de pompoen, wortels, gember en ui en snijd ze in blokjes. -
Groenten bakken:
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden groenten toe en bak ze een paar minuten tot ze een beetje zacht zijn. -
Soep koken:
Giet de groentebouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15–20 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn. -
Pureer de soep:
Pureer de soep met een staafmixer of giet de soep in de blender en mix tot een gladde massa. Voor een extra fijne consistentie kunt u de soep door een fijne zeef zeven. -
Voeg kokosmelk en kruiden toe:
Roer de kokosmelk erdoor en breng de soep op smaak met zout, peper, sojasaus en citroensap. Verwarm de soep voorzichtig opnieuw, maar laat hem niet koken. - Serveren: Garneer de soep met verse pompoenpitten en radijsjes en serveer warm.
Eet smakelijk! 🥣✨
