Warm deze winter op met een heerlijk en snel recept van onze Wortelsoep met Gember!
Als het weer kouder wordt, is er niets geruststellender dan een warme kom soep. Deze soep van wortel, zoete aardappel en gember is de perfecte keuze om je op te warmen op koude dagen. Het is rijk aan smaak en voedingsstoffen en is gemakkelijk te bereiden. De zoetheid van de wortels en zoete aardappelen harmonieert perfect met de warmte van de gember. Deze soep is veganistisch, glutenvrij en binnen 30 minuten klaar. Het is de perfecte maaltijd voor een gezellige avond.
4 porties, 40 minuten
Ingrediënten:
- 1 theelepel olijfolie
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk gember ter grootte van een duim, fijngehakt
- 300 g wortels, geschild en in blokjes
- 300 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kerriepoeder
- ½ theelepel zout en versgemalen peper
- 1 blikje kokosmelk
- 800 ml groentebouillon (afhankelijk van hoe dik je de soep lekker vindt)
- 1 zaadkussentje mosterd of radijs microgreens
Voorbereiding :
Stap één : Bak de uien in olijfolie op middelhoog vuur in een diepe pan tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en gember toe aan de uien en bak nog 5-10 minuten tot ze zacht zijn.
Tweede stap : Voeg de wortels en de zoete aardappel toe en bak op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg de komijn en het kerriepoeder toe.
Derde stap : Blus af met de groentebouillon en zorg ervoor dat er niets aan de bodem van de pan blijft plakken. Voeg de kokosmelk toe.
Stap vier : Breng het mengsel aan de kook. Laat nog eens 15 minuten sudderen.
Stap vijf : Pureer het mengsel in een blender tot een gladde massa. Garneer ten slotte met een handvol microgroenten van mosterd of radijs. Eet smakelijk!
