Broodje pesto met gegrilde groenten

Geen kant-en-klare broodjes meer uit het koelschap; ons broodje pesto met gegrilde groenten is het perfecte alternatief!

Wie kent het niet: het wereldberoemde broodje! Dankzij de ingrediënten, verspreid over twee of meer sneetjes brood, is het de perfecte snack voor tussendoor en voor onderweg. Maar waarom kiezen voor een ongezonde en te dure versie uit de koelafdeling als je thuis ook gemakkelijk een voedzaam alternatief kunt bereiden? Ons broodje pesto met gegrilde groenten wordt vast en zeker jouw nieuwe favoriete broodje.

Recept voor een pesto-sandwich

2 porties, 20 minuten

Ingrediënten

Sandwich :

• 4 sneetjes zuurdesembrood
• romige pestosaus
• 1 tomaat
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 gele paprika
• verse basilicumblaadjes
• verse peterselie, in blokjes gesneden
• een heel zaadkussentje van mosterdmicrogreens

Marinade :

• 1 teentje knoflook, in blokjes gesneden
• 3 eetlepels azijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoglazuur
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels verse peterselie, in blokjes gesneden
• Zout, versgemalen peper

voorbereiding

1. Bereid uw groenten voor door aubergine, courgette en paprika in middelgrote plakjes te snijden. Bestrooi de aubergineplakken royaal met zout en laat ze 45-60 minuten in een vergiet rusten.
2. Meng de ingrediënten voor de marinade in een kleine kom en bestrijk de groenteplakken ermee.
3. Grill de groenten in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten aan elke kant.
4. Snij het zuurdesembrood in plakjes en bestrijk elk sneetje met de romige pesto. Voeg de gesneden tomaten, geroosterde groenten, basilicumblaadjes, peterselie en microgreens toe.