Shakshuka is zojuist gezonder geworden!
Vandaag laat ik je graag kennismaken met een heerlijk en gezond recept dat erg populair is in de Noord-Afrikaanse keuken: Shakshuka. Met zijn perfecte mix van kruiden, groenten en eieren is Shakshuka een echte traktatie en het perfecte gerecht voor een ontspannen brunch of een snelle lunch. In dit recept voegen we ook microgreens toe voor een extra dosis voedingsstoffen en smaak. Maak je klaar om je smaakpapillen te prikkelen en kook deze ongelooflijke shakshuka met microgreens!
Recept Shakshuka
2 porties, 25 minuten
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote rode paprika, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
- 3 tomaten, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels Tomatensalade
- zout en peper naar smaak
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetl Honing
- 4 eieren (de eieren kunnen ook weggelaten worden voor een vegan versie)
- 1 klein bosje verse peterselie, gehakt
- ½ avocado, in plakjes gesneden
- ½ kopje feta (of veganistisch feta-alternatief), verkruimeld
- ½ kopje rucola microgreens
voorbereiding
- Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, de gehakte rode paprika en de knoflook toe en bak 5 minuten. Breng de groenten op smaak met peper en zout en laat nog een minuut koken.
- Snijd de tomaten in een keukenmachine en voeg ze toe aan de pan. Voeg de tomatensalsa toe en breng op smaak met zout, peper, komijn en honing. laat de saus koken.
- Maak met een lepel kuiltjes in de saus en voeg de eieren toe. Dek af en kook nog 5-8 minuten.
- Bestrooi met fetakaas, peterselie, avocado en je favoriete microgreens (voor ons was dat rucola) en serveer met geroosterd brood.
