Geniet van de smaak van de zomer met onze heerlijke Zomersalade met Geroosterde Kikkererwten.
Hallo lieve foodies en zomerliefhebbers! Vandaag laat ik je graag kennismaken met een verfrissend en voedzaam recept dat perfect is voor de warme dagen: een zomerse salade met gebakken kikkererwten. Deze salade is niet alleen ontzettend lekker en vol van smaak, maar zit ook nog eens boordevol belangrijke voedingsstoffen en vezels. De gebakken kikkererwten geven de salade een knapperige bite en een aangename smaak, terwijl de verse ingrediënten zoals tomaten, komkommers en radijsjes voor een perfecte balans zorgen. Deze salade is gemakkelijk te bereiden en is perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht bij je barbecue. Laten we samen de keuken in duiken en deze heerlijke zomerse salade maken!
25 minuten, voor 3 porties
Ingrediënten:
- 1 kop kikkererwten, gewassen en uitgelekt
- 1 kop komkommer
- ½ kopje tomaat
- ½ kopje courgette
- ½ kopje gele paprika
- ½ kopje ui
- ½ kopje veganistische feta
- een heel zaadkussentje in tuinbroccoli microgreens
dressing
- 1 kopje Griekse yoghurt
- 3 eetlepels melk naar keuze
- 1 theelepel honing of ahornsiroop
- 2 eetlepels citroensap
- zout en peper
Voorbereiding :
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de kikkererwten in een kom. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met 1 theelepel zout, 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel zwarte peper en je favoriete kruiden. meng tot het volledig bedekt is.
- Rooster de kikkererwten op een bakplaat in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze knapperig zijn.
- Snijd de courgette in plakjes en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel honing. Rooster ook 20 minuten in de oven.
- bereid de overige groenten voor door ze in kleine stukjes te snijden. Doe alle ingrediënten in een grote mengkom. Meng tot alles goed gemengd is.
- Doe alle ingrediënten voor de romige yoghurtdressing in een kleine kom en meng goed. Besprenkel de salade voor het serveren.
