Deze hartige zoete aardappelgnocchi zijn ideaal voor een vullende lunch
Zoete aardappelgnocchi zijn een heerlijke en gezonde variant op de klassieke Italiaanse gnocchi. Ze zijn niet alleen glutenvrij, maar ook rijk aan vezels en vitamines. In dit recept worden ze gecombineerd met verse spinazie en aromatische kerstomaatjes en geserveerd met een romige saus van room en parmezaan. De zoete aardappelgnocchi zijn snel te bereiden en perfect als eenvoudig maar verfijnd diner. Laten we samen naar de keuken gaan en dit gerecht bereiden!
Recept voor zoete aardappelgnocchi
2 porties, 45 minuten
Ingrediënten
- 1 zoete aardappel
- ½ kopje ricottakaas
- 1 ½ kopje bloem voor alle doeleinden
- zout en peper
- ½ kopje spinazieblaadjes
- 1 zaadkussentje van onze rucola microgreens
saus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kopje room
- 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
- 1 theelepel rozemarijn
voorbereiding
- Kook de zoete aardappelen in kokend gezouten water gedurende 20-25 minuten of tot ze gaar zijn.
- Doe het zoete aardappelvlees in een grote kom. Voeg bloem, ricotta, zout en peper toe en kneed tot een deeg. Kneed het deeg nog 5 minuten tot het gemakkelijk te hanteren is.
- Rol het deeg uit en snijd het in stukken van 2,5 cm.
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de gnocchi tot ze naar de oppervlakte van de pan komen.
- Voeg na het koken 2 eetlepels olijfolie toe aan een pan en bak de gnocchi 2 minuten aan elke kant. Voeg room, knoflook en rozemarijn toe en kook gedurende 10 minuten. Schep de gnocchi een paar keer om zodat ze goed met de saus mengen.
- Voeg vlak voor het serveren de spinazieblaadjes toe.
Wilt u ook uw eigen receptideeën, verfijnd met microgroenten, op onze blog presenteren?
volg ons dan op Instagram op @healthywith_ingarden en gebruik @healthywith_ingarden & #growingforabetteryou om gedeeld te worden op onze community Instagram-pagina!
