Deze stevige zoete aardappelgnocchi zijn ideaal voor een vullende lunch
Zoete aardappelgnocchi zijn een heerlijke en gezonde variant op de klassieke Italiaanse gnocchi. Ze zijn niet alleen glutenvrij, maar ook rijk aan vezels en vitaminen. In dit recept worden ze gecombineerd met verse spinazie en aromatische cherrytomaten en geserveerd met een romige saus van room en Parmezaanse kaas. De zoete aardappelgnocchi zijn snel klaar en perfect voor een eenvoudig maar verfijnd diner. Laten we samen de keuken ingaan en dit gerecht bereiden!
Recept voor zoete aardappelgnocchi
2 porties, 45 minuten
Ingrediënten
- 1 zoete aardappel
- ½ kopje ricottakaas
- 1 ½ kopje glutenvrije bloem naar keuze
- zout en peper
- ½ kopje bladspinazie
- 1 zaadpad van onze rucola-microgroenten
saus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kopje room
- 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
- 1 theelepel rozemarijn
voorbereiding
- Kook de zoete aardappelen in kokend zout water gedurende 20-25 minuten of tot ze gaar zijn.
- Doe het vruchtvlees van de zoete aardappel in een grote kom. Voeg bloem, ricotta, zout en peper toe en meng tot een deeg. Kneed het deeg nog 5 minuten, totdat het gemakkelijk te bewerken is.
- Rol het deeg uit en snijd het in stukken van 2,5 cm.
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de gnocchi tot ze naar de oppervlakte komen.
- Voeg na het koken 2 eetlepels olijfolie toe aan een pan en bak de gnocchi 2 minuten aan elke kant. Voeg de room, knoflook en rozemarijn toe en laat 10 minuten koken. Hussel de gnocchi een paar keer om, zodat ze goed met de saus mengen.
- Voeg de bladspinazie vlak voor het serveren toe.
