Veganistische kikkererwtencurry

Voedingskracht: Kikkererwtencurry met superfood microgroenten

Deze kikkererwtencurry is niet alleen gezond en snel klaar, maar dankzij de biologische rode kool microgroenten is het een echt superfood. 💚 Deze kleine krachtpatsers zijn rijk aan vitamine C, foliumzuur en calcium – ideaal om je immuunsysteem te versterken en de regeneratie van je lichaam te ondersteunen!

~30 stuks, 40 minuten

Ingrediënten

• 400 g kikkererwten uit blik

• 1 ui

• 20 g gember

• 1 teentje knoflook

• 800 g gepelde tomaten uit blik

• 1 eetlepel kokosolie

• 1 theelepel garam masala

• 0,5 theelepel kurkuma

• 150 ml groentebouillon (of water)

• Zout & Peper

• Biologische rode kool superfood microgroenten om te serveren

• Rijst om te serveren

voorbereiding

1. Snijd de ui, gember en knoflook fijn.

2. Verhit de kokosolie, fruit de uien tot ze glazig zijn, voeg de gember en knoflook toe en bak kort.

3. Voeg garam masala en kurkuma toe en rooster het kort.

4. Voeg de gehakte tomaten toe en laat 5 minuten zachtjes koken.

5. Voeg de kikkererwten en de groentebouillon toe, breng op smaak met zout en peper en laat 15-20 minuten sudderen.

6. Serveer met rijst en garneer met rodekool-microgroenten .