Deze kikkererwtencurry is gemakkelijk te maken en nog gemakkelijker om van te genieten!
De winter is het perfecte seizoen om jezelf te trakteren op verwarmende, voedzame maaltijden. En wat is er lekkerder dan een heerlijke kikkererwtencurry met winterpompoen? Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en zit boordevol gezonde ingrediënten en smaken die van elke hap een genot maken. De zoete winterpompoen harmonieert perfect met de lichte kruidigheid van de kruiden, de romige kokosmelk en de nootachtige toon van de pindakaas. De toevoeging van boerenkoolmicrogroenten geeft het gerecht een extra dosis voedingsstoffen en een verfrissende smaak. Volg ons recept en ontdek hoe gemakkelijk het is om thuis een stevige vegan curry te maken.
4 porties, 50 minuten
Ingrediënten
- 1 theelepel olijfolie
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 stuk gember ter grootte van een duim, fijngehakt
- 1 eetl rode currypasta
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 3 kopjes winterpompoen (eikel, butternut, pompoen, enz.), geschild en in blokjes gesneden
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 2 kopjes groentebouillon
- ½ kopje kokosmelk
- ¼ kopje gladde noten- of zaadboter (bijvoorbeeld pinda- of amandelboter)
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel rode chilivlokken
- ¼ theelepel witte peper
- 2 limoenen, 1 voor het recept en 1 voor garnering
- 1 kopje boerenkool microgreens
voorbereiding
- Fruit de uien in olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en gember toe aan de uien en bak nog 5-10 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
- Voeg tomatenpuree, rode currypasta en droge kruiden toe. Roer totdat alles goed gemengd is. Voeg de winterpompoen en de bouillon toe aan het mengsel en bak op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Zet het vuur lager zodat de curry kookt.
- Zodra de pompoen zacht is (ongeveer 10 minuten), voeg je de kokosmelk, pindakaas en kikkererwten toe. Laat nog 5 minuten sudderen. Zet het vuur uit en voeg het sap van 1 limoen toe. Goed mengen.
- Garneer voor het serveren met een scheutje limoensap en 1 boerenkoolblad. Eet smakelijk!
