Hallo lieve foodies en gezondheidsbewuste lezers! Vandaag wil ik graag een van mijn absoluut favoriete recepten met jullie delen: de pompoenkom. Deze bowl is niet alleen heerlijk, maar zit ook nog eens boordevol gezonde ingrediënten. Pompoen is rijk aan vitamine A en C, terwijl bruine rijst een goede bron van vezels is. Samen met nog een paar andere heerlijke ingrediënten is het resultaat een bowl die niet alleen vult, maar ook de zintuigen verwent. Dus pak een kom en laten we samen koken!
Dit recept vereist wat meer voorbereidingstijd, maar het is een krachtpatser van macro- en micronutriënten. Hier zijn drie stappen om een prachtige rijst- en pompoenkom te maken.
Ingrediënten:
- 1 middelgrote butternut- of Hokkaido-pompoen
- 1 kop (volkoren) rijst
- salade
- ½ avocado
Dressing:
- 2 handenvol radijs superfoods
- ½ handvol walnoten
- ½ handvol rozijnen
- 4 theelepels extra vergine olijfolie
- 2 theelepels citroensap
- Wat zout en peper
Voorbereiding:
- Je begint met de volkoren rijst omdat deze het langst kookt. Was de bruine rijst onder koud water en doe hem in een pan met zout en 2 kopjes water. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en dek je de pan af. Laat de rijst 30 minuten sudderen tot hij helemaal gaar is.
- Dan kun je de butternut of Hokkaidopompoen bereiden (let op: de Hokkaido hoeft niet geschild te worden). Snijd de pompoen in hapklare stukjes, breng op smaak met zout en peper en rooster ze in de oven op ongeveer 200 ° C gedurende ongeveer 25 minuten.
- Ten slotte worden alle ingrediënten voor de dressing in een blender gedaan en afhankelijk van uw smaak van grof tot zeer fijn gehakt. Doe nu de sla, pompoen, rijst en dressing samen in een slakom. Tenslotte garneer je pompoenrijstkom met een halve avocado.
