Deze zoete aardappel-quinoasalade is niet alleen geschikt als bijgerecht, maar dankzij de vullende ingrediënten ook als hoofdgerecht
Als je op zoek bent naar een eenvoudige maar heerlijke salade, dan is deze Zoete Aardappel Quinoa Salade iets voor jou! Het zit boordevol smaak, gezonde ingrediënten en is snel en gemakkelijk te bereiden. De combinatie van voedingsrijke zoete aardappelen, eiwitrijke quinoa en knapperige groenten, verrijkt met een heerlijke dressing, maakt deze salade perfect als snelle lunch of licht diner. En het beste deel? Het houdt je ook vol en tevreden!
Recept voor zoete aardappel-quinoasalade
2 porties, 30 minuten
Ingrediënten
- 1 kopje gekookte quinoa
- 2 grote, gelijkmatig gesneden zoete aardappelen
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- ½ kopje kerstomaatjes
- ½ kopje maïs, gespoeld en uitgelekt
- ½ kopje rode bruine bonen
- 1 zaadkussentje van onze rucola microgreens
dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels azijn
- 1 citroen, geperst
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel honing
voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Snijd de zoete aardappelen in gelijke stukken. Marineer met olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout en roer voorzichtig door.
- Rooster in de oven gedurende 15 minuten. Draai elk stuk om en rooster nog eens 10 minuten.
- Meng in een grote slakom de gekookte quinoa, geroosterde zoete aardappelen, maïs, bruine bonen, kerstomaatjes, ui en microgroenten.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom.
- Voeg de dressing toe, meng de salade en voeg nog wat rucola-microgroenten toe.
Wilt u ook uw eigen receptideeën, verfijnd met microgroenten, op onze blog presenteren?
volg ons dan op Instagram op @healthywith_ingarden en gebruik @healthywith_ingarden & #growingforabetteryou om gedeeld te worden op onze community Instagram-pagina!
