Vegan Burrito Bowl - Veganistisch, glutenvrij en boordevol smaak
Ben je op zoek naar een snelle en gezonde lunch of diner? Dan moet je deze vegan burrito bowl zeker proberen! Met een heerlijke mix van zwarte bonen, maïs, rijst en knapperige groenten zit deze bowl niet alleen boordevol voedingsstoffen, maar ook nog eens ontzettend lekker. De romige avocado-limoendressing geeft deze bowl de finishing touch en maakt het tot een echte smaakbeleving. Hier lees je hoe je deze heerlijke vegan burrito bowl snel en eenvoudig zelf kunt bereiden.
1 portie, 30 minuten
Ingrediënten :
- 1 kop bruine basmatirijst
- 1 kopje uitgelekte en gespoelde suikermaïs
- 1 kopje uitgelekte en gespoelde zwarte bonen
- 1 gesnipperde rode ui
- 1 kop kerstomaatjes
- ½ kopje peterselie
- ½ kopje gemalen tortillachips
- 1 heel zaadkussentje van radijs-microgreens
Voor de saus :
- ½ kopje peterselie
- ½ kopje koriander
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- Sap van één citroen
- zout en peper
Voorbereiding :
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
- Schik voor de kom alle ingrediënten (maïs, bonen, uien, tomaten, peterselie, tortillachips en radijsmicrogreens) op de rijst.
- Voor de romige groene saus: doe alle ingrediënten in een blender en meng goed. Giet de saus over de kom en serveer met tortillachips.
