Microgreens sind reich an verschiedenen Vitaminen, darunter Biotin (besonders viel in Rucola-Microgreens vorhanden), Vitamin C (besonders viel in Senf-Microgreens vorhanden), Vitamin E (besonders viel in Rotkohl-Microgreens vorhanden) und Vitamin K1 (besonders viel in Radieschen-Microgreens vorhanden). Diese Vitamine spielen eine entscheidende Rolle bei der Unterstützung des Immunsystems, der Hautgesundheit, der Blutgerinnung und dem Schutz vor Antioxidantien.

Darüber hinaus sind Microgreens bekannt dafür, dass sie reich an Antioxidantien sind, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen können. Obwohl unser Körper einige Antioxidantien selbst produziert, ist es wichtig, sie über die Ernährung zu ergänzen. Lebensmittel, die reich an Antioxidantien sind, versorgen uns mit einer großen Menge dieser wichtigen Verbindungen. Indem wir diese Lebensmittel in unsere Mahlzeiten einbauen, unterstützen wir aktiv die Abwehrsysteme unseres Körpers und fördern die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden. Antioxidantien werden mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten und neurodegenerative Störungen.

Microgreens wie Rucola und Senf liefern Eisen, das für die Bildung roter Blutkörperchen und den Sauerstofftransport im Körper wichtig ist.

Es gibt zwei Arten von Eisen in der Nahrung: Häm-Eisen, das in tierischen Lebensmitteln enthalten ist, und Nicht-Häm-Eisen, das in pflanzlichen Quellen vorkommt. Häm-Eisen wird vom Körper leichter aufgenommen. Eisenmangel kann zu Anämie führen, die sich durch Müdigkeit und andere Symptome bemerkbar machen kann. Es ist wichtig, eine ausgewogene Ernährung mit eisenhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Bohnen, Nüssen und angereicherten Getreidesorten zu sich zu nehmen. Vitamin C kann die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln verbessern.

Cholin, das besonders reichlich in Senf und Rotkohl Microgreens enthalten ist, ähnelt den B-Vitaminen und wird zum Aufbau von Zellmembranen, zur Unterstützung der Nervenfunktion und zum Transport von Fetten verwendet. Cholin spielt auch eine Rolle für das Gedächtnis, die Muskelkontrolle und andere kognitive Funktionen.

Biotin, besonders reichlich in Rucola und Rotkohl-Microgreens enthalten, auch bekannt als Vitamin B8, ist sehr wichtig für die Gesunderhaltung von Haut und Haar. Es ist eine Art Vitamin, das sich in Wasser auflöst und dem Körper hilft, Fettsäuren, Aminosäuren und Glukose abzubauen. Dies ist gut für die Gesunderhaltung der Hautzellen und Haarwurzeln. Viele Menschen schätzen Biotin, weil es das Haarwachstum fördert, indem es die Bildung eines speziellen Proteins namens Keratin unterstützt, das für den Aufbau des Haares wichtig ist. Biotin trägt auch dazu bei, dass die Haut kräftig bleibt und das Gesicht gesund aussieht. Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Biotingehalt kann dazu beitragen, dass die Haare nicht dünner werden oder die Nägel leicht brechen.

Einige Microgreensorten, wie z. B. Rotkohl, sind reich an Kalzium, das für starke Knochen und Zähne unerlässlich ist.

Kalzium ist jedoch auch an verschiedenen anderen Körperfunktionen beteiligt, wie z. B. Muskelkontraktion, Nervenübertragung und Blutgerinnung. Wenn die Kalziumzufuhr über die Nahrung nicht ausreicht, entzieht der Körper den Knochen Kalzium, was im Laufe der Zeit zu einer geringeren Knochendichte führen kann. Die Aufnahme einer ausreichenden Menge an Kalzium über eine ausgewogene Ernährung ist wichtig, und Milchprodukte und bestimmte Blattgemüse sind eine reichhaltige Quelle für diesen Mineralstoff. Wer seinen Kalziumbedarf nicht allein durch die Ernährung decken kann, kann Kalziumpräparate einnehmen. Dabei ist es jedoch wichtig, die empfohlene Tagesdosis nicht zu überschreiten, um mögliche unerwünschte Wirkungen zu vermeiden.

Magnesium ist ein essentieller Mineralstoff, der eine entscheidende Rolle bei verschiedenen Körperfunktionen spielt. Es ist an mehr als 300 enzymatischen Reaktionen beteiligt, darunter die Energieproduktion, die Muskelfunktion und die Nervenübertragung. Magnesium trägt auch zur strukturellen Entwicklung der Knochen bei und hilft bei der Aufrechterhaltung eines stabilen Herzrhythmus. Zu den Magnesiumquellen in der Nahrung gehören grünes Blattgemüse, Nüsse, Samen und Vollkornprodukte. Eine ausgewogene Ernährung, die reich an diesen Lebensmitteln ist, kann dazu beitragen, den Magnesiumbedarf des Körpers zu decken.

Sowohl Brokkoli als auch Rotkohl Microgreens sind reich an Magnesium.

Folat, das besonders reichlich in Rucola und Rotkohl-Microgreens enthalten ist, ist für die Zellteilung und die DNA-Synthese unerlässlich. Während der Schwangerschaft ist es besonders wichtig für die Entwicklung des Fötus.

Für Personen, bei denen das Risiko eines Mangels besteht, sind auch Folatergänzungen erhältlich. Eine übermäßige Zufuhr von Folat aus Nahrungsergänzungsmitteln kann jedoch nachteilige Auswirkungen haben, da sie einen Vitamin-B12-Mangel überdecken kann, der wiederum schädlich sein kann. Zur Aufrechterhaltung einer gesunden Zufuhr wird eine ausgewogene Ernährung mit Lebensmitteln, die reich an natürlichem Folat sind, empfohlen, weshalb Microgreens eine gute Alternative darstellen.